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精酿啤酒厂设备如何制备麦芽

2019-08-30 10:35:11

  精酿啤酒厂设备如何制备麦芽。制备麦芽是酿制啤酒的首个重要步骤,今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体谈谈精酿啤酒厂设备如何制备麦芽,让您更加了解如何确保如何酿制出高品质的啤酒吧。

  一、选麦 要求精选后的净麦夹杂物不得超过0。15%;麦粒的整齐度,即腹径2。2毫米以上麦粒达93%以上;精选率一般为80%——90%。

  二、浸麦 采取浸水断水交替法,就是在浸麦过程中,先用水把大麦浸渍,然后把水放掉,让大麦暴露在空气中,以后再继反复进行浸水和断水,一直达到所要求的浸麦度为止。现在以“4浸4断”操作为例:开始投料时,浸水以漂去污泥和浮麦,2小时后换水。在和二次浸麦水中加入用水量1%——3%的生石灰,化成石灰乳浸麦。其作用为消毒,溶解麦粒上的粘液、色素和单宁类物质,以降低麦芽色度和苦涩味。此后连续4小时浸水,4小时断水,定时通风,直至麦粒的含水量达到43%——45%。水温17摄氏度——18摄氏度,整个浸麦操作约为60小时,其中浸麦32小时,断水28小时。浸麦时要经常换新鲜水,每隔半小时通入压缩空气5分钟——10分钟;断水时通风15次,每次20分钟——30分钟,供给空气、排去二氧化碳和热量。冬季气温低,宜浸水久,断水短。夏季水温高,宜浸水短,断水久。

  三、催芽 在最后一次浸麦时或发芽初期,采用0.15ppmGA处理,对促进与调产节生长有良好的效果。它能缩短发芽期2天——3天,减少制表损失0——4%,提高浸出物2%左右,促进淀粉酶,半纤维素酶和蛋白分解酶等多种酶的活力,能打破麦粒的休眠,提高发芽力,并能改善机械操作麦粒和低酶活力大麦的溶解性。

  四、发芽 大麦发芽的方法按设置条件,可分为地板式、通风式、塔式和连续式等。通风式包括箱式和罐式。现以单箱间歇式发芽法为例,来说明发芽管理:将浸麦后的大麦送入发芽箱,立即进行翻拌,使浸麦水从箱底排出。麦层厚度0。6米——1米,麦层过厚影响通风,麦层内温差过大。麦层过薄设备和动力不经济,且麦层容易干燥。from: 在润湿堆积阶段,开始进涌入10摄氏度——14摄氏度的干燥空气,除去麦粒表面多余的水分,然后再通入10摄氏度——14摄氏度的湿空气,用来调节麦层的温度,使麦层温度逐渐升高,在24小时内达到14摄氏度。浸麦后的大麦在这样的温度,经24小时以后开始发芽。由于呼作用,麦层温度逐渐升高,须连续通入10摄氏度——14摄氏度的湿空气,控制温度,每天约升温1摄氏度,使第5天达到18摄氏度——20摄氏度,以后继续保持这个温度或逐渐下降至14摄氏度发芽。温度须保持20摄氏度以下,每日早、中、晚各通风1次,麦层上、下温度相差1摄氏度——2摄氏度。发芽旺盛期翻拌要勤,后期停止翻拌和通风,使根芽凋萎。

  五、干燥 我国啤酒麦芽干燥,通常采用间接发加热的1段——3段水平焙燥塔。其结构包括加热装置、水平式烘床以及通风装置等。烘床有单床、双层或三层,每层称为一段。一般小型啤酒厂双层烘床较多。烘焙时间为24小时。麦芽前24小时在上层,应采取20摄氏度——25摄氏度低温,强烈通风,排去水分,阻止麦粒水解作用的继续进行,减少酶的破坏,保持胚乳呈粉质疏松状态,如温度上升过快,麦芽会变硬粒。温度逐渐上升至50摄氏度——55摄氏度,水分降至8摄氏度——12摄氏度,即进入下层涪焦阶段。对于浅色麦芽,希望色素形成不多,仍保持一些香味,且希望能在较高的温度下,使凝固性含氮物变性凝固,以及能除去影响泡沫的徽量油脂。绿麦芽具有青气味,当烘焙温度继续上升至2小时,温度要迅速上升到85摄氏度,水分下降至2%——5%,使麦芽产生焦香味。对浓色麦芽要求产生较多的色素与焦香味。焙焦温度须提高到100摄氏度——105摄氏度。麦芽烘好的标准,水分2%——4%左右,入水不沉,嗅之有明显的大麦香,粒子膨胀,麦仁发白,麦根极易脱落。

  重大机遇:预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规,新政策将接轨欧美现行政策,今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场,精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

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