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小型啤酒设备使用的麦芽中氨基酸的作用

2019-05-10 03:05:14

小型啤酒设备pc蛋蛋使用的麦芽中氨基酸的作用。氨基酸是啤酒麦芽的一个重要属性,今天济南胡宗南机械设备有限公司的小编就和您具体分析一下小型啤酒设备使用的麦芽中氨基酸对啤酒的作用吧。

是按协定法测得麦汁中a-氨基氮,折算成绝干麦芽含量。

pc蛋蛋 a-氨基氮反映了麦芽中蛋白质被分解成游离氨基酸的倾向值。是酵母能利用的主要含氮化合物。对于总可溶性氮偏低的麦芽,片面追求高a-氨基氮,必然导致多肽、肽的减少,从而导致啤酒泡持性变差。

麦芽的a-氨基氮应占麦芽的总可溶性氮的20~25%是合理的范围。

此标准是用在中等蛋白质含量的大麦,但澳麦麦芽蛋白质只有9.2%(绝干),若想保持a-氨基氮占总可溶性氮之比值为20~25%,此时库值应在43.5~54.4%,必然导致麦芽溶解过头,严重影响啤酒的泡持性。这些麦芽a-氨基氮虽然偏低一些,但只要Vz45o值较高,即含有足够的糖蛋白酶在麦芽糖化时a-氨基氮也会升高到需要值。