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啤酒厂设备生产小麦啤酒的工艺技术

2019-05-05 11:23:32

  啤酒厂设备pc蛋蛋生产小麦啤酒的工艺技术。小麦啤酒是一种非常流行畅销的啤酒种类,今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体介绍一下啤酒厂设备生产小麦啤酒的主要工艺技术,让您更加了解如何酿制高品质的啤酒吧。

 

  1。色度的控制。酵母小麦啤酒的颜色区别较大,浅色类在8-14EBC,深色类在25-60EBC。原麦汁浓度通常在10%-12%,也可能升至13%-14%。小麦芽的比例一般在50%-100%。麦汁的颜色可以通过添加深色麦芽,或深色焦香麦芽,以及小麦着色麦芽来调整。

  2.糖化工艺要点。糖化工艺必须有利于加强蛋白质的分解,可采用投料温度为35℃-37℃的两次煮出糖化法(或一次煮出糖化法)。醪液煮沸时间为20-25分钟。糖化醪的料液比一般为1∶2.8-1∶3。最终确保发酵度达到78%-85%。

  糟化工艺条件:35℃→50℃(40分钟)→63℃(40分钟)→68℃(40分钟)→78℃→过滤→煮沸(25-30分钟)。

  3.发酵工艺要点

  (1)接种:接种温度约12℃-14℃,酵母泥添加量为0。3-1升/百升,并通入适当量的无菌空气(或氧气)。

  (2)主发酵:主发酵十分强烈,在18℃-21℃下发酵2-4天即可接近最终发酵度。主酵结束后回收酵母(发酵池从上面捞取,锥形罐从锥底抽取)。

  (3)后酵:为保证后酵产生足够的二氧化碳,必须重新添加富含浸出物的麦汁。具体方法如下:

  添加“头道麦汁”。即准确添加定量(6%-7%)的头道麦汁,头道麦汁需预先灭菌。添加量应以距离最终发酵度约12%为准。添加的浸出物经过发酵后即可产生足够的二氧化碳。

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